在越南，鲤鱼在餐桌上非常常见，甚至还有着深厚的文化意义。鲤鱼变龙，传说中的鲤鱼过武林门。这种鱼不仅味道鲜美，而且象征着吉祥和繁荣。过年的时候，很多家庭也会放鲤鱼来送苹果上天。但在美国，鲤鱼却有着完全不同的命运。首先，需要澄清一下，在美国谈论鲤鱼时，人们通常指的是亚洲鲤鱼，包括四种主要类型：鲢鱼、鳙鱼、草鱼和青鱼。
这些鲤鱼最初被带到美国有一个非常好的目的：帮助清洁鱼塘，在不使用化学品的情况下处理藻类和杂草。但生活并不等同于生活。洪水过后，鲤鱼逃逸，在河流中疯狂繁殖，尤其是密西西比河及其支流。从那时起，它们就成为美国生态系统的头号敌人。
美国人为什么不吃鲤鱼？
在越南，我们习惯于精心剔骨或以软化骨头的方式烹饪鲤鱼，例如长时间炖。但在美国，餐饮文化强调便利。美国人喜欢可以切片、快速烧烤或煎炸的鱼，而不用担心骨头。他们往往更喜欢骨头少、易于准备且味道温和的鱼。这些菜肴包括鲑鱼、鳕鱼或金枪鱼。
即使是越南的鲶鱼有时也不那么受欢迎，但在美国却非常喜欢吃。这些类型的鱼在美国的餐馆和超市菜单中占主导地位。因此，越南的鲶鱼很少被食用，但以非常好的价格出口到美国。至于鲤鱼，则被归类为杂鱼。美国人常形容鲤鱼有很多骨头，有泥土味。如果你吃过鲤鱼，你就知道是不是处理不当。鲤鱼确实有点腥，需要烹饪技巧和香料来掩盖这种气味。
在越南，我们习惯用姜、酒浸泡鱼或用鱼露长时间炖，以去除鱼腥味。但在美国，大多数消费者不想花那么多精力或者不知道如何去做。他们喜欢快餐、方便的食物，而鲤鱼显然不在此列。此外，美国美食也深受欧洲的影响，尤其是英国、法国和意大利。与此同时，在波兰或乌克兰等东欧，鲤鱼仍然是各种节日期间的常见菜肴。在西欧，鲤鱼不太受欢迎。
当欧洲人移民到美洲时，他们带来了他们的饮食习惯，其中大多数是西欧人，鲤鱼在这份名单上并不受欢迎。结果，它在美国烹饪文化中被遗忘了。此外，美国的鲤鱼市场几乎不存在。在沃尔玛、好市多这样的大型超市，你会看到到处都有卖鲑鱼和鳕鱼，但鲤鱼却很少见。美国的海鲜产业注重商业价值高、易销售、易出口的品种。鲤鱼虽然有很多缺点，但在美国却没有足够的竞争力，美国人现在说吃鲤鱼让他们感觉很奇怪。
现在让我们来看看鲤鱼在美国受到污名化的另一个重要原因。因为在美国它是一种入侵物种。这不是玩笑。美洲鲤鱼，尤其是亚洲鲤鱼，被认为是环境的头号敌人。让我们回到19世纪。鲤鱼从欧洲和亚洲带到美洲作为食物并在农场饲养。当时，人们认为鲤鱼是一个好主意，因为它容易饲养，生长快，并且可以在恶劣的环境中生存。但后来一些鲤鱼从池塘中逃脱或被故意释放，它们开始在美国的河流和湖泊中自由地漫游，特别是密西西比河地区和美国的五大湖。
但为什么会被讨厌呢？
因为它们具有很强的破坏性。亚洲鲤鱼吃得很多。他们每天最多可以吃掉体重的1/5。它们吞食藻类和水生植物，并与本地鱼类争夺食物。结果，美国的生态系统失去了平衡。由于鲤鱼搅动河底淤泥，使河水浑浊，许多原生鱼类数量锐减，水质也变差。然而，亚洲鲤鱼还有一种让它们着迷的秘密技术。
他们可以跳出水面。如果你看视频，当船只经过时，你会看到几十斤重的鲤鱼在跳来跳去。有些人甚至被鲤鱼打到脸、打断鼻子或掉进水里。听起来很有趣，但这是一个严重的问题。因此鲤鱼名声不佳，被贴上有害物种的标签。
美国人不想吃他们认为是环境竞争对手的鱼。相反，他们吃更清洁的鱼，要么是农场饲养的，要么是从海洋捕获的。每年，美国甚至光是杀鲤鱼就得花很多钱。多年来，美国已投入数十亿美元来处理亚洲鲤鱼。更容易想象一下，2024年有一个叫做协调委员会的组织，这是一个专门处理入侵鱼类物种的组织，花费了近5000万美元实施了45个项目，以防止鲤鱼到达美国五大湖，也就是我们现在所知的五大湖。但这只是该计划的一角。还有一些更大的项目旨在建造高科技产品来阻止鲤鱼，耗资高达 12 亿美元，但仍未完成。还是十多年前的2010年，美国政府花费了7800万美元，甚至派了一个戏称鲤鱼大亨的人来带头开展反鲤鱼运动。
迄今为止，美国已花费超过 70 亿美元来治疗入侵鱼类，其中鲤鱼占大多数。这个数字会让很多人担心，因为它比许多国家的国防预算还要大。美国用那么多钱做了什么？他们使用了从简单到现代的各种方法。例如，在水下建造电子围栏。这个栅栏被放置在运河中，以产生轻微的电击，使鱼不敢游过。这种方法已经存在了几十年，但有时鲤鱼仍然会绕过它。然后他们还尝试使用气泡声音和灯光来驱赶鱼。例如，在美国有一座名为布莱的水坝。
在这座大坝上，他们安装了耗资700万美元的噪音产生系统和水囊，让CCHP不敢靠近。美国还组织大规模钓鱼比赛。他们用大船、大网甚至电动设备捕捞数千条鲤鱼。科学家甚至研究了特殊的毒素，只是为了杀死鲤鱼而不杀死其他鱼类。他们利用基因编辑技术让这些鱼生下的都是雄性，使它们无法再繁殖。确实，美国人接待了很多客人。与此同时，在越南，情况要简单得多。
美国人不喜欢吃鲤鱼的另一个原因是心理问题。更不用说品味，更不用说如何养老公了。在美国，鲤鱼与廉价鱼和穷人鱼的形象联系在一起。从历史上看，鲤鱼被一些社区食用，特别是来自东欧和亚洲的移民。但随着美国经济的增长，人们开始转向更优质的食品，鲤鱼被抛在了后面。
此时你可能会想，美国人真的讨厌鲤鱼吗？大家都讨厌吗？所以这个故事不是真的。美国的一些社区仍然喜欢鲤鱼，这是这个故事有趣的部分。越南人、中国人、韩国人和在美国的东欧人仍然正常吃鲤鱼。如果你去加州的亚洲市场，你会看到新鲜的三文鱼出售，准备做酸汤、红烧或制作其他菜肴，如红烧泡菜。
在波兰或乌克兰家庭中，鲤鱼也是晚餐的常见菜肴，通常煮汤或油炸。最近，一些美国厨师和环保活动人士正试图改变他们对鲤鱼的看法。由于亚洲鲤鱼数量如此丰富且对环境有害，因此他们鼓励人们食用鲤鱼以减少其数量。一些餐馆创造了鲤鱼玉米卷、鲤鱼汉堡等菜肴，甚至计划将鲤鱼变成香肠。所有这些菜肴对我们越南人来说听起来都很奇怪，因为他们缺乏我们用来烹饪鲤鱼的香料。在一些州，人们甚至组织用弓箭钓鲤鱼或射鲤鱼的比赛。
捕获的鲤鱼通常不被食用，而是用作肥料或动物饲料。但这说明鲤鱼在美国人的生活中仍然占有一定的地位。即使它不在餐桌上。为了更好地理解，我们将其与越南进行比较。在越南，鲤鱼不仅是食物，也是文化的一部分。我们有从简单到复杂的多种烹饪方法。鲤鱼在池塘中饲养，经过精心照料，并在市场上新鲜出售。越南人并不害怕去除骨头或处理鱼腥味，因为这是越南烹饪艺术的一部分，越南香料的一部分，也许只有越南才有的生蔬菜的一部分。
此外，越南的鲤鱼不被视为入侵物种。它们在受控环境中饲养，不会对生态系统造成损害。鲤鱼的价格也比较合理，适合大多数人的预算。同时，在美国，鲤鱼由于我提到的环境和文化等原因而受到歧视。那么鲤鱼未来能否成为美国的一道大众菜呢？也许我们需要依靠越南人的口味来教育美国人如何正确吃鲤鱼。